5.00
(2 Βαθμολογίες)

Μονάδα 5: Επιστήμη και τεχνολογία τροφίμων στη χρήση συστατικών με βάση τα έντομα

Χωρίς κατηγορία
Επιθυμητά Μοιραστείτε
Κοινοποίηση Μαθήματος
Σύνδεσμος Σελίδας
Κοινοποίηση στα Social Media

Σχετικά με το μάθημα

Αγαπητοί συμμετέχοντες,

Είναι χαρά μας να σας καλωσορίσουμε στο Μάθημα 5: Επιστήμη Τροφίμων και Τεχνολογία στη Χρήση Συστατικών με Βάση τα Έντομα. Το μάθημα αυτό αποτελεί ένα κρίσιμο βήμα για την εμβάθυνση της κατανόησής σας σχετικά με την θρεπτική αξία, την ασφάλεια, τη βιωσιμότητα και τις καινοτόμες εφαρμογές των συστατικών με βάση τα έντομα στη βιομηχανία τροφίμων.

Κατά τη διάρκεια αυτού του μαθήματος, θα έχετε την ευκαιρία να:

✅ Κατανοήσετε τον βασικό ρόλο της διατροφής και πώς τα έντομα μπορούν να υποστηρίξουν την υγεία, το μεταβολισμό και την πρόληψη ασθενειών.
 ✅ Εξερευνήσετε τα βρώσιμα έντομα ως μια βιώσιμη λύση για την αντιμετώπιση των παγκόσμιων προκλήσεων τροφίμων, χάρη στην αποδοτικότητα παραγωγής τους και το πλούσιο θρεπτικό τους προφίλ.
 ✅ Αναλύσετε την παραγωγή και την ασφάλεια των συστατικών με βάση τα έντομα, από την εκτροφή μέχρι την επεξεργασία τους σε αλεύρια, έλαια και λειτουργικές πρωτεΐνες.
 ✅ Εμβαθύνετε στη γνώση των τεχνολογικών ιδιοτήτων των συστατικών που προέρχονται από έντομα, εξετάζοντας την επίδρασή τους στις συνθέσεις τροφίμων και τις βιομηχανικές εφαρμογές.
 ✅ Ανακαλύψετε τις αγορές εφαρμογών, από τις παραδοσιακές χρήσεις μέχρι τις πιο καινοτόμες, όπως τα 3D εκτυπωμένα τρόφιμα και οι λειτουργικές λύσεις διατροφής.

Το μέλλον της βιώσιμης διατροφής βρίσκεται σε νέες περιοχές έρευνας και καινοτομίας—είστε έτοιμοι να γίνετε μέρος αυτής της διαδικασίας; Σας ενθαρρύνουμε να εξερευνήσετε τα υλικά του μαθήματος, να συμμετάσχετε ενεργά στις συζητήσεις και να πειραματιστείτε με νέους τρόπους ενσωμάτωσης των εντόμων στις σύγχρονες εφαρμογές τροφίμων.

Καλή μάθηση και καλή τύχη!

Η Ομάδα Καινοτομίας Εντόμων στη Γαστρονομία

Greek Module 5 Syllabus-Script

Εμφάνιση περισσότερων

Περιεχόμενο μαθήματος

Προ-τεστ για την Μονάδα 5

  • Ερωτήσεις για την Μονάδα 5

Ενότητα 1: Ο ουσιαστικός ρόλος της διατροφής: Υγεία, μεταβολισμός και πρόληψη ασθενειών
● Ο ρόλος των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των υγιεινών λιπών στην παραγωγή ενέργειας, την επισκευή των ιστών και τη λειτουργία του εγκεφάλου. ● Η σημασία των βιταμινών, των μετάλλων και των διαιτητικών ινών στη ρύθμιση του μεταβολισμού, της ανοσολογικής απόκρισης και της υγείας του εντέρου. ● Πώς μια ισορροπημένη διατροφή συμβάλλει στην πρόληψη ασθενειών και στη συνολική φυσιολογική λειτουργικότητα.

Ενότητα 2: Εδώδιμα έντομα: για τις παγκόσμιες διατροφικές προκλήσεις
● Η διατροφική αξία των βρώσιμων εντόμων, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας, των υγιεινών λιπών, των βασικών βιταμινών (Β12, Ε), των μετάλλων (σίδηρος, ασβέστιο) και των διαιτητικών ινών από τη χιτίνη. ● Τα περιβαλλοντικά πλεονεκτήματα της εκτροφής εντόμων, όπως η χαμηλότερη χρήση νερού και γης, οι μειωμένες εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και η μεγαλύτερη αποτελεσματικότητα σε σύγκριση με την παραδοσιακή κτηνοτροφία. ● Η αυξανόμενη υιοθέτηση προϊόντων με βάση τα έντομα στη δυτική διατροφή, με παραδείγματα των εφαρμογών τους σε πρωτεϊνικές μπάρες, σνακ και λειτουργικά τρόφιμα.

Ενότητα 3: Πώς παρασκευάζονται τα συστατικά των εντόμων και η ασφάλειά τους
● Η διαδικασία παραγωγής συστατικών με βάση τα έντομα, συμπεριλαμβανομένης της καλλιέργειας, των μεθόδων επεξεργασίας και των μέτρων ασφαλείας για τη διασφάλιση προϊόντων υψηλής ποιότητας. ● Τα διατροφικά και περιβαλλοντικά οφέλη των προϊόντων που προέρχονται από έντομα, με έμφαση στην περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, τα υγιεινά λίπη και τη χαμηλότερη κατανάλωση πόρων σε σύγκριση με τις παραδοσιακές πρωτεΐνες. ● Τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες στην αποδοχή από τους καταναλωτές, την κανονιστική συμμόρφωση και την επέκταση της αγοράς, συμπεριλαμβανομένων των εφαρμογών στα λειτουργικά τρόφιμα, τα διατροφικά φάρμακα και τις εναλλακτικές πηγές πρωτεϊνών.

Ενότητα 4: Συστατικά που προέρχονται από έντομα
● Η διαδικασία παραγωγής αλεύρων από έντομα, συμπεριλαμβανομένης της ζεμάτωσης, της αφυδάτωσης, της άλεσης και της πιθανής ζύμωσης για αυξημένη λειτουργικότητα. ● Οι λειτουργικές ιδιότητες των αλεύρων εντόμων, όπως η γαλακτωματοποίηση, η συγκράτηση νερού, η ζελατινοποίηση, η ικανότητα αφρισμού και η θερμική σταθερότητα, και ο αντίκτυπός τους στις συνθέσεις τροφίμων. ● Οι διάφοροι τύποι διαθέσιμων προϊόντων με βάση τα έντομα, συμπεριλαμβανομένων των καθαρών αλεύρων εντόμων, των απομονωμένων πρωτεϊνών, των εξηλασμένων κόκκων, των ελαίων και της χιτοζάνης, με εφαρμογές στα τρόφιμα, τα καλλυντικά και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα.

Ενότητα 5: εφαρμογές στην αγορά
● Παραδοσιακές εφαρμογές των συστατικών που προέρχονται από έντομα, όπως η οστρακιά και η χρωστική κοχινέα, στη βιομηχανία τροφίμων. ● Η εξέλιξη των τροφίμων με βάση τα έντομα, από σνακ υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και αρτοσκευάσματα έως καινοτόμες λύσεις όπως τα τρόφιμα που εκτυπώνονται σε 3D. ● Οι προκλήσεις και οι ευκαιρίες για την κλιμάκωση της παραγωγής και την τυποποίηση των συστατικών με βάση τα έντομα για ευρεία υιοθέτηση στην αγορά.

Δοκιμασία επάρκειας ΜΟΝΑΔΑ 5

Αξιολογήσεις & Κριτικές Μαθητών

5.0
Σύνολο 2 Αξιολογήσεις
5
2 Αξιολογήσεις
4
0 Αξιολόγηση
3
0 Αξιολόγηση
2
0 Αξιολόγηση
1
0 Αξιολόγηση
AP
Aris Papasavvas
πριν από 2 μήνες
good
ΑΤ
Αργύρης Τηλεμάχου
πριν από 2 μήνες
πολυ καλο

Project Code: 2023-1-ES01-KA220-VET-000150957

Funded by the European Union. Views and opinions expressed are however those of the author(s) only and do not necessarily reflect those of the European Union or the European Education and Culture Executive Agency (EACEA). Neither the European Union nor EACEA can be held responsible for them.