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Módulo 5: Ciencia y tecnología de los alimentos en el uso de ingredientes a base de insectos

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Acerca de este curso

Estimado participante,

Nos complace darle la bienvenida al Módulo 5: Ciencia y tecnología de los alimentos en el uso de ingredientes a base de insectos. Este módulo representa un paso crucial para profundizar su comprensión del valor nutricional, la seguridad, la sostenibilidad y las aplicaciones innovadoras de los ingredientes a base de insectos en la industria alimentaria.

Durante este módulo, tendrás la oportunidad de:

✅ Comprender el papel clave en la nutrición y cómo los ingredientes a base de insectos pueden ser positivos para la salud, el metabolismo y la prevención de enfermedades.

✅ Explorar los insectos comestibles como una solución sostenible para abordar los desafíos alimentarios globales, gracias a su eficiencia de producción y su rico perfil nutricional.

✅ Analizar la producción y seguridad de ingredientes a base de insectos, desde el cultivo hasta el procesamiento en harinas, aceites y proteínas funcionales.

✅ Profundice su conocimiento de las propiedades tecnológicas de los ingredientes derivados de insectos, examinando su impacto en las formulaciones de alimentos y aplicaciones industriales.

✅ Descubre aplicaciones de mercado, desde los usos tradicionales hasta los más innovadores, como alimentos impresos en 3D y soluciones de nutrición funcional.

 

El futuro de la alimentación sostenible se encuentra en las nuevas fronteras de la investigación y la innovación. ¿Estás listo para formar parte de él? Te animamos a explorar los materiales del curso y experimentar con nuevas formas de integrar los insectos en las aplicaciones alimentarias modernas.

 

¡Feliz aprendizaje y mucha suerte!

 

El equipo de innovación en gastronomía de insectos

Módulo 5 Syllabus SPA

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Contenido del curso

Prueba Previa del Módulo 5

  • Módulo 5 Preguntas

Unidad 1 -El papel esencial de la nutrición: apoyo a la salud, el metabolismo y la prevención de enfermedades
El papel de las proteínas, los carbohidratos y las grasas en la producción de energía, la reparación de tejidos y la función cerebral. La importancia de las vitaminas, los minerales y la fibra dietética en la regulación del metabolismo, la respuesta inmune y la salud intestinal. Cómo una dieta equilibrada contribuye a la prevención de enfermedades y al correcto funcionamiento del organismo.

Unidad 2 – Insectos comestibles: una solución sostenible y nutritiva para los desafíos alimentarios mundiales
El valor nutricional de los insectos comestibles, incluyendo su alto contenido en proteínas de calidad, grasas saludables, vitaminas (B12, E), minerales (hierro, calcio) y fibra de quitina como suplemento dietético. Las ventajas ambientales de la cría de insectos, como el menor uso de agua y tierra, la reducción de emisiones de gases de efecto invernadero y una mayor eficiencia en comparación con la ganadería tradicional. La creciente adopción de productos a base de insectos en las dietas occidentales, con ejemplos de sus aplicaciones en barras proteicas, snacks y alimentos funcionales.

Unidad 3 – Cómo se elaboran los ingredientes a base de insectos y su seguridad
El proceso de producción de ingredientes a base de insectos, incluyendo los métodos de cría, procesamiento y las medidas de seguridad para garantizar productos de alta calidad. 3 Views and opinions expressed are however those of the author(s) only and do not necessarily reflect those of the European Union or the European Education and Culture Executive Agency (EACEA). Neither the European Union nor EACEA can be held responsible for them. Los beneficios nutricionales y ambientales de los productos derivados de insectos, destacando su alto contenido en proteínas, grasas saludables y su menor consumo de recursos en comparación con las proteínas tradicionales. Los desafíos y oportunidades en la aceptación por parte del consumidor, el cumplimiento normativo y la expansión del mercado, incluyendo sus aplicaciones en alimentos funcionales, nutracéuticos y fuentes alternativas de proteínas.

Unidad 4 – Ingredientes derivados de insectos
El proceso de producción de harinas de insectos, incluyendo escaldado, deshidratación, molienda y la posible fermentación para mejorar su funcionalidad. Las propiedades funcionales de las harinas de insectos, como la emulsificación, retención de agua, gelificación, capacidad espumante y estabilidad térmica, y su impacto en las formulaciones alimentarias. Los diferentes tipos de productos derivados de insectos disponibles, incluyendo harinas puras, proteínas aisladas, gránulos extruidos, aceites y quitosano, con aplicaciones en la alimentación, la cosmética y la sostenibilidad ambiental.

Unidad 5 – Aplicaciones en el mercado
Aplicaciones tradicionales de los ingredientes derivados de insectos, como la goma laca y el colorante de cochinilla, en la industria alimentaria. La evolución de los alimentos a base de insectos, desde snacks ricos en proteínas y productos horneados hasta soluciones innovadoras como los alimentos impresos en 3D. Los desafíos y oportunidades en la ampliación de la producción y la estandarización de los ingredientes a base de insectos para lograr una adopción generalizada en el mercado.

Prueba de competencia del Módulo 5

Valoraciones y reseñas de estudiantes

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SG
SUSANA GONZÁLEZ MOLINILLO
hace 2 meses
SIIII, SIN DUDA
AJ
Alejandro JImenez
hace 2 meses
interesante
CH
carolia Herrera Rodriguez
hace 2 meses
encantada

Project Code: 2023-1-ES01-KA220-VET-000150957

Funded by the European Union. Views and opinions expressed are however those of the author(s) only and do not necessarily reflect those of the European Union or the European Education and Culture Executive Agency (EACEA). Neither the European Union nor EACEA can be held responsible for them.