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Module 2: Cosa sono gli insetti commestibili?

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Informazioni sul corso

Gentile partecipante,

È un piacere darti il benvenuto al Modulo 2: Metodi di progettazione del menù per spronare il consumo di insetti in gastronomia! In questo modulo esploreremo strategie pratiche e creative per rendere l’introduzione degli insetti nel panorama gastronomico non solo possibile, ma anche attraente.  In questo modulo, scopriremo le ragioni psicologiche che ci spingono a rifiutare nuovi ingredienti, e come superare questa resistenza con metodi persuasivi basati sulla fiducia, curiosità e unicità. Approfondiremo come le tecniche di menu engineering, le degustazioni strategiche, e le narrazioni coinvolgenti possano trasformare gli insetti da curiosità a delizie gastronomiche.   Con una intervista, basata sul dibattito pro/contro l’uso di insetti nella gastronomia, impareremo a valorizzare questi ingredienti e a presentarne l’uso in modo persuasivo e stimolante, in modo tale da “accendere” la voglia di avventura nei clienti.

Ti invitiamo dunque a partecipare attivamente, a porre domande e a sperimentare con creatività. La gastronomia sostenibile è una sfida che possiamo vincere insieme, innovando con ingredienti straordinari e sorprendenti.

Per seguire il percorso formativo e ricevere un attestato al termine del modulo, è necessario registrarsi sulla piattaforma e iscriversi al modulo. Sebbene consigliamo vivamente di registrarsi, è possibile accedere ai nostri contenuti formativi anche senza registrarsi, utilizzando i link sottostanti.
Module 2 Syllabus-Script
Video Unità 1     Materiale di supporto unità 1
Video Unità 2      Materiale di supporto unità 2
Video Unità 3     Materiale di supporto unità 3
Video Unità 4      Materiale di supporto unità 4
Video Unità 5      Materiale di supporto unità 5

Buon apprendimento e a presto,

Il team IIG

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Contenuto del corso

Pretest per il Modulo 2
Lo scopo di questo pre-test non è quello di valutare le tue conoscenze, ma di aumentare la consapevolezza di te stesso. Riflettere su tutte le domande del test, a cui si risponde una sola volta, contribuirà a una migliore comprensione del contenuto della formazione.

  • Module 2 Domande

Unità 1: Come proporre ingredienti rari e insoliti nel tuo ristorante per la sostenibilità economica e ambientale
● Radici evolutive dell'avversione verso il cibo e della resistenza psicologica. ● L'Effetto della Sola Esposizione (Mere Exposure Effect) e come la familiarità riduca l'avversione. ● Strategie per introdurre nuovi alimenti attraverso contesti familiari, fiducia e narrazione. ● Coinvolgere i cercatori di sensazioni con esperienze culinarie esclusive e avventurose.

Unità 2: Dall’Avversione all’Avventura: Strategie persuasive per proporre ingredienti rari ai clienti
● L'evoluzione storica di alimenti un tempo scartati (ad esempio, frattaglie e aragosta) fino a diventare piatti gourmet. ● La psicologia sociale che collega i cibi rari all'esclusività. ● Esempi di pratiche tradizionali che utilizzano tutte le parti di animali e piante, insieme a strategie per promuoverle, rinnovarne l'immagine, valorizzarne l'aspetto nutrizionale e presentarli efficacemente nei ristoranti.

Unità 3: La pratica di cibi rari e insoliti: progettare la strategia del tuo ristorante
● Educare sulla sostenibilità, l'etica e il valore culturale. ● Introdurre ingredienti rari in piatti familiari. ● Organizzare eventi interattivi e degustazioni a tema, in collaborazione con influencer. ● Enfatizzare la sostenibilità e l'approvvigionamento locale. ● Sfide culinarie ed esperienze ludiche.

Unità 4: Cibi rari e insoliti sostenibili: come promuovere un approccio responsabile al consumo di piante e carne e combattere la neofobia
● Evidenziare alimenti rari come le alghe per i loro benefici ecologici. ● Incoraggiare le pratiche "dalla testa alla coda" e "dalle foglie alla radice" per ridurre gli sprechi. ● Presentare ingredienti rari nell'alta cucina per sottolinearne l'esclusività. ● Utilizzare il racconto e esperienze interattive per educare i clienti. ● Enfatizzare il valore nutrizionale e la sostenibilità degli insetti. ● Casi studio.

Unità 5: Dibattito tra clienti
● Dibattito tra due clienti riguardo l'integrazione di ingredienti a base di insetti nella gastronomia, uno a favore (PRO) e uno contrario (CON). ● Due domande principali per il dibattito ▪ Qual è la tua opinione sull'incorporazione degli insetti nella gastronomia e adotteresti una dieta che includa proteine a base di insetti? ▪ Quali sono i potenziali benefici dell'uso di farina, proteine e ingredienti a base di insetti? ● Discussione sui temi evidenziati dalla European Cluster Collaboration Platform.

Test di competenza per il Modulo 2
Per ricevere un certificato, è necessario rispondere correttamente ad almeno 7 domande del Test sulle competenze. Sono previsti 3 tentativi.

Student Ratings & Reviews

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Francesco Fenga
5 mesi fa
Interessante

Project Code: 2023-1-ES01-KA220-VET-000150957

The project “Insects Innovation in Gastronomy (IIG)” is co-funded by the European Union. The opinions and views expressed on this website and in its content are solely those of the authors, the partners of the “IIG” project, and do not necessarily reflect those of the European Union or the Spanish Service for the Internationalisation of Education (SEPIE). Neither the European Union nor the National Agency SEPIE can be held responsible for them.