Modul 3 : Educație Ecologică în Gastronomie

Fără categorie
Listă cu preferințe Partajează
Partajează cursul
Legătură la pagină
Partajează pe media socială

Despre curs

Dragă Participant,

Ne face plăcere să te întâmpinăm în Modulul 3: Sustenabilitatea Ecologică în Gastronomie! În acest modul, pornim într-o călătorie fascinantă prin impactul pe care producția și consumul de alimente îl au asupra lumii și descoperim cum noi paradigme, precum alimentele pe bază de insecte, ne pot ajuta să creăm un viitor mai bun.

Pe parcursul acestui modul, vei fi introdus(ă) în unele dintre cele mai importante concepte, cum ar fi reducerea amprentei de carbon a alimentelor, agricultura etică și rolul proteinelor alternative în diminuarea problemelor de mediu. Sperăm să îți oferim informații și perspective care să te inspire să contribui la crearea unui sistem alimentar mai sustenabil.

Te încurajăm să te implici activ, să pui întrebări și să reflectezi asupra temelor abordate. Sustenabilitatea în gastronomie ne privește pe toți, iar împreună putem face o diferență!

RO Module 3 Syllabus-Script
Arată mai multe

Conținutul cursului

Pretest pentru Modulul 3

  • Quiz pentru Modulul 3

Unitatea 1: Introducere în Sustenabilitatea Ecologică în Gastronomie
1. Prezentare Generală a Situației Sistemelor Alimentare Moderne: ○ Introducere în „amprenta” actuală a operațiunilor sistemelor alimentare globale, inclusiv defrișările, poluarea și pierderea biodiversității. ○ Discuție despre consumul nesustenabil al resurselor naturale și ce înseamnă acest lucru în relație cu modul în care vom putea consuma alimente în viitor. ○ Prezentarea amprentei de carbon a sistemului alimentar și a contribuției sale la schimbările climatice. 2. Semnificația Sustenabilității Sistemului Alimentar pentru Restaurante: ○ Cum restaurantele influențează atât producția, cât și consumul de alimente. ○ De ce restaurantele beneficiază de avantaje economice și sociale care decurg din reputația lor de a fi pro-mediu. ○ Cum poate fi integrată sustenabilitatea în modelul de afaceri al restaurantelor, în crearea/aprovizionarea preparatelor și în gestionarea deșeurilor.

Unitatea 2: Amprentele Ecologice ale Alimentelor Tradiționale vs. Alimentelor pe Bază de Insecte
1. Amprenta Ecologică - COMPARAȚIE: ○ Comparație specifică a resurselor necesare pentru producerea proteinelor tradiționale, cum ar fi vita, porcul și puiul, și a proteinelor din insecte. ○ Eficiența energetică și ratele de conversie a furajelor între insecte și animalele tradiționale. ○ Mediul producției industriale la scară largă și al fermelor fabrică pentru alimentele tradiționale și insecte. 2. Utilizarea Terenurilor, Consumul de Apă și Emisiile de Gaze cu Efect de Seră: ○ Analiza responsabilităților legate de utilizarea terenurilor și defrișările atunci când se adoptă insectele în locul fermelor de animale convenționale. ○ Care sunt diferențele dintre amprentele de apă ale insectelor și sursele tradiționale de proteine, cu un accent特別 pe conservarea apei? ○ Explorarea diferențelor dintre gazele cu efect de seră emise – metan, CO2 – de sistemul convențional și insecte. Care este potențialul de reducere?

Unitatea 3: Reglementări privind Consumul de Insecte și Impactul Ecologic în Europa
1. Regulamentul UE privind Alimentele Noi și Rolul său în Sustenabilitate: ○ Prezentare generală a Regulamentului UE privind Alimentele Noi, care reglementează aprobarea insectelor pentru consum uman, asigurând siguranța alimentară și sustenabilitatea ecologică. ○ Discuție despre modul în care regulamentul sprijină integrarea alimentelor pe bază de insecte pe piața europeană, promovând amprente de carbon mai mici și utilizarea redusă a resurselor comparativ cu proteinele tradiționale. 2. Standardele Ecologice în Politicile de Creștere a Insectelor: ○ Examinarea standardelor europene legate de creșterea sustenabilă a insectelor, inclusiv eficiența resurselor, gestionarea deșeurilor și certificările ecologice. ○ Cum aceste politici încurajează practicile responsabile din punct de vedere ecologic în creșterea insectelor, aliniindu-se cu obiectivele mai largi ale Europei privind clima și sustenabilitatea.

Unitatea 4: Aprovizionarea Sustenabilă și Considerațiile Etice pentru Alimentele pe Bază de Insecte
1. Ghiduri privind Aprovizionarea Sustenabilă: ○ Modalități de a dezvolta lanțuri de aprovizionare sustenabile pentru alimentele pe bază de insecte – de la fermă la masă. ○ Certificări și standarde care ar contribui la asigurarea faptului că practicile din creșterea insectelor sunt sustenabile. ○ Mecanisme pentru dezvoltarea unui lanț de aprovizionare sustenabil pentru alimentele pe bază de insecte: de la fermă la masă. ○ Discuție despre certificările și standardele care ridică ștacheta sustenabilității în practicile de creștere a insectelor. 2. Siguranța Alimentară, Reglementări: ○ Prezentare generală a legislației și standardelor de siguranță alimentară referitoare la creșterea și procesarea insectelor. ○ Provocări legate de siguranța alimentară a produselor pe bază de insecte: alergeni, contaminanți. ○ Strategii pentru creșterea acceptării consumatorilor prin educație, transparență și asigurarea calității în relație cu alimentele pe bază de insecte. 3. Probleme Etice în Creșterea Insectelor: ○ Problemă etică: Creșterea și recoltarea insectelor – bunăstarea animalelor și impactul ecologic.

Unitatea 5: Creșterea Insectelor și Conservarea Biodiversității
1. Rolul Creșterii Insectelor în Reducerea Defrișărilor și Pierderii Habitatului: ○ Explicație despre cum creșterea insectelor la scară largă poate reduce nevoia de extindere a terenurilor, atenuând defrișările și distrugerea habitatului. ○ Analiza modului în care trecerea la proteine din insecte poate ajuta la protejarea pădurilor, zonelor umede și altor ecosisteme critice pentru biodiversitate. ○ Studii de caz ale fermelor de insecte de succes și eforturile lor de a reduce invadarea habitatului. 2. Educația Consumatorilor și Conștientizarea Biodiversității: ○ Strategii pentru creșterea conștientizării consumatorilor despre rolul consumului de insecte în susținerea biodiversității. ○ Abordări pentru a evidenția beneficiile ecologice și de mediu ale alimentelor pe bază de insecte în meniuri și marketing. ○ Încurajarea restaurantelor și producătorilor de alimente să educe consumatorii despre cum alegerile lor pot sprijini conservarea biodiversității.

Test de competență pentru Modulul 3

Evaluări și recenzii de la cursanți

Nicio recenzie până acum
Nicio recenzie până acum

Project Code: 2023-1-ES01-KA220-VET-000150957

Funded by the European Union. Views and opinions expressed are however those of the author(s) only and do not necessarily reflect those of the European Union or the European Education and Culture Executive Agency (EACEA). Neither the European Union nor EACEA can be held responsible for them.