5.00
(2 Βαθμολογίες)

Μονάδα 3: Περιβαλλοντική εκπαίδευση στη γαστρονομία

Χωρίς κατηγορία
Επιθυμητά Μοιραστείτε
Κοινοποίηση Μαθήματος
Σύνδεσμος Σελίδας
Κοινοποίηση στα Social Media

Σχετικά με το μάθημα

Αγαπητοί συμμετέχοντες,

Με χαρά σας καλωσορίζουμε στην Ενότητα 3: Διερεύνηση της οικολογικής βιωσιμότητας στη γαστρονομία! Σε αυτή την ενότητα, θα κάνουμε ένα συναρπαστικό ταξίδι στον αντίκτυπο που έχουν η παραγωγή και η κατανάλωση τροφίμων στον κόσμο και θα ανακαλύψουμε πώς νέα παραδείγματα, όπως η τροφή με βάση τα έντομα, μπορούν να μας βοηθήσουν στη δημιουργία ενός καλύτερου μέλλοντος.

Κατά τη διάρκεια αυτής της ενότητας, θα γνωρίσετε μερικές από τις πιο σημαντικές ιδέες, όπως η μείωση του αποτυπώματος άνθρακα των τροφίμων, η ηθική γεωργία και ο ρόλος των εναλλακτικών πρωτεϊνών στη μείωση των περιβαλλοντικών προβλημάτων. Ελπίζουμε να σας δώσουμε στοιχεία και ιδέες που θα σας εμπνεύσουν να βοηθήσετε στη δημιουργία ενός πιο βιώσιμου συστήματος τροφίμων.

Σας ενθαρρύνουμε να συμμετάσχετε ενεργά, να κάνετε ερωτήσεις και να προβληματιστείτε σχετικά με τα θέματα που καλύπτονται. Η βιωσιμότητα στη γαστρονομία αφορά όλους και όλοι μαζί μπορούμε να κάνουμε τη διαφορά!

Για να παρακολουθήσετε την εκπαιδευτική σας διαδικασία και να λάβετε ένα πιστοποιητικό στο τέλος της ενότητας, πρέπει να εγγραφείτε στην πλατφόρμα και να εγγραφείτε στην ενότητα. Αν και σας συνιστούμε να εγγραφείτε, μπορείτε να έχετε πρόσβαση στο εκπαιδευτικό μας περιεχόμενο χωρίς εγγραφή, χρησιμοποιώντας τους παρακάτω συνδέσμους.
Μονάδα 3 Πρόγραμμα σπουδών-Σενάριο
Ενότητα 1 Βίντεο           Ενότητα 1 Υποστήριξη μαθήματος
Ενότητα 2 Βίντεο           Ενότητα 2 Υποστήριξη μαθήματος
Ενότητα 3 Βίντεο           Ενότητα 3 Υποστήριξη μαθήματος
Ενότητα 4 Βίντεο           Ενότητα 4 Υποστήριξη μαθήματος
Ενότητα 5 Βίντεο           Ενότητα 5 Υποστήριξη μαθήματος
Εμφάνιση περισσότερων

Περιεχόμενο μαθήματος

Προ-τεστ για την Μονάδα 3
Ο σκοπός αυτού του προκαταρκτικού τεστ δεν είναι να μετρήσει τις γνώσεις σας, αλλά να ευαισθητοποιήσετε τον εαυτό σας. Ο προβληματισμός σχετικά με όλες τις ερωτήσεις του τεστ, το οποίο απαντάται μόνο μία φορά, θα συμβάλει στην καλύτερη κατανόηση του περιεχομένου της κατάρτισης.

  • Ερωτήσεις για την Μονάδα 3

Ενότητα 1: Εισαγωγή στην περιβαλλοντική βιωσιμότητα στη γαστρονομία
1. Γενική επισκόπηση της κατάστασης σχετικά με τα σύγχρονα συστήματα τροφίμων: ● Εισαγωγή στο σημερινό «αποτύπωμα» των λειτουργιών των παγκόσμιων συστημάτων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της αποψίλωσης των δασών, της ρύπανσης και της απώλειας της βιοποικιλότητας. ● Συζήτηση σχετικά με τη μη βιώσιμη κατανάλωση φυσικών πόρων και τι σημαίνει αυτό σε σχέση με το πώς θα είμαστε σε θέση να τρώμε τρόφιμα στο μέλλον. ● Παρουσίαση του τι είναι το αποτύπωμα άνθρακα του διατροφικού συστήματος και πώς συμβάλλει στην κλιματική αλλαγή. 2. Σημασία της βιωσιμότητας του συστήματος τροφίμων για τα εστιατόρια: ● Πώς τα εστιατόρια διαμορφώνουν τόσο την παραγωγή όσο και την κατανάλωση τροφίμων. ● Γιατί τα εστιατόρια απολαμβάνουν οικονομικά και κοινωνικά πλεονεκτήματα που απορρέουν από τη φήμη τους ότι είναι φιλικά προς το περιβάλλον. ● Πώς η αειφορία μπορεί να ενσωματωθεί στο επιχειρηματικό μοντέλο του εστιατορίου, καθώς και στη δημιουργία/προμήθεια των πιάτων και στη διαχείριση των αποβλήτων.

Ενότητα 2: Οικολογικά αποτυπώματα των παραδοσιακών έναντι των τροφίμων που βασίζονται σε έντομα
1. Οικολογικό αποτύπωμα - COMPARE: ● Συγκεκριμένη σύγκριση των εισροών πόρων που απαιτούνται για την παραγωγή παραδοσιακών πρωτεϊνών, όπως το βοδινό, το χοιρινό και το κοτόπουλο, και πρωτεϊνών εντόμων. ● Ενεργειακή απόδοση, αναλογίες μετατροπής τροφής μεταξύ εντόμων και παραδοσιακών ζώων. ● Το περιβάλλον της βιομηχανικής κλίμακας παραγωγής και της εργοστασιακής εκτροφής τόσο για τα παραδοσιακά τρόφιμα όσο και για τα έντομα. 2. Χρήση γης, κατανάλωση νερού και εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου ● Ανάλυση των ευθυνών για τη χρήση γης και την αποψίλωση των δασών κατά την υιοθέτηση των εντόμων έναντι της συμβατικής κτηνοτροφίας. ● Ποια είναι τα ζητήματα μεταξύ του υδάτινου αποτυπώματος των εντόμων και των συμβατικών πηγών πρωτεΐνης, με ιδιαίτερη έμφαση στην εξοικονόμηση νερού; ● Διερεύνηση των διαφορών μεταξύ των αερίων του θερμοκηπίου που εκπέμπονται - μεθάνιο, CO2 - από το συμβατικό σύστημα και τα έντομα. Ποιες είναι οι δυνατότητες μείωσης;

Ενότητα 3: Κανονισμοί για την κατανάλωση εντόμων και τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις στην Ευρώπη
1. Ο κανονισμός της ΕΕ για τα νέα τρόφιμα και ο ρόλος του στην αειφορία: ● Επισκόπηση του κανονισμού της ΕΕ για τα νέα τρόφιμα, ο οποίος διέπει την έγκριση εντόμων για ανθρώπινη κατανάλωση, τη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων και την περιβαλλοντική βιωσιμότητα. ● Συζήτηση σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο ο κανονισμός υποστηρίζει την ενσωμάτωση των τροφίμων με βάση τα έντομα στην ευρωπαϊκή αγορά, προωθώντας το χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα και τη μειωμένη χρήση πόρων σε σύγκριση με τις παραδοσιακές πρωτεΐνες. 2. Περιβαλλοντικά πρότυπα στις πολιτικές εκτροφής εντόμων: ● Εξέταση των ευρωπαϊκών προτύπων που σχετίζονται με τη βιώσιμη εκτροφή εντόμων, συμπεριλαμβανομένης της αποδοτικότητας των πόρων, της διαχείρισης των αποβλήτων και των οικολογικών πιστοποιήσεων. ● Πώς αυτές οι πολιτικές ενθαρρύνουν περιβαλλοντικά υπεύθυνες πρακτικές στην εκτροφή εντόμων, ευθυγραμμιζόμενες με τους ευρύτερους στόχους της Ευρώπης για το κλίμα και τη βιωσιμότητα.

Ενότητα 4: Βιώσιμη προμήθεια και δεοντολογικά ζητήματα για τρόφιμα με βάση τα έντομα
1. Κατευθυντήριες γραμμές για τη βιώσιμη προμήθεια: ● Τρόποι ανάπτυξης βιώσιμων αλυσίδων εφοδιασμού για τρόφιμα με βάση τα έντομα - από το αγρόκτημα στο τραπέζι. ● Πιστοποιήσεις και πρότυπα που θα βοηθήσουν να διασφαλιστεί ότι οι πρακτικές στην εκτροφή εντόμων είναι βιώσιμες. ● Μηχανισμοί για την ανάπτυξη μιας βιώσιμης αλυσίδας εφοδιασμού για τρόφιμα με βάση τα έντομα: από το αγρόκτημα στο τραπέζι. ● Συζήτηση σχετικά με πιστοποιήσεις και πρότυπα που ανεβάζουν τον πήχη της βιωσιμότητας στις πρακτικές εκτροφής εντόμων. 2. Ασφάλεια τροφίμων, κανονισμοί ● Επισκόπηση της νομοθεσίας και των προτύπων για την ασφάλεια των τροφίμων που αφορούν την εκτροφή εντόμων και την επεξεργασία εντόμων. Προκλήσεις σχετικά με την ασφάλεια τροφίμων των προϊόντων με βάση τα έντομα: αλλεργιογόνα, μολυσματικές ουσίες. Στρατηγικές για την αύξηση της αποδοχής των καταναλωτών μέσω της εκπαίδευσης, της διαφάνειας και της διασφάλισης της ποιότητας σε σχέση με τα τρόφιμα με βάση τα έντομα. 3. Ηθικά ζητήματα στην εκτροφή εντόμων: ● Ηθικό ζήτημα: Εκτροφή εντόμων και συγκομιδή εντόμων - ευημερία των ζώων και οικολογικές επιπτώσεις.

Ενότητα 5: Καλλιέργεια εντόμων και διατήρηση της βιοποικιλότητας
1. Ο ρόλος της καλλιέργειας εντόμων στη μείωση της αποψίλωσης των δασών και της απώλειας οικοτόπων: ● Επεξήγηση του τρόπου με τον οποίο η εκτροφή εντόμων μεγάλης κλίμακας μπορεί να μειώσει την ανάγκη για επέκταση της γης, μετριάζοντας την αποψίλωση των δασών και την καταστροφή των οικοτόπων. ● Ανάλυση του τρόπου με τον οποίο η στροφή στην πρωτεΐνη των εντόμων μπορεί να συμβάλει στην προστασία των δασών, των υγροτόπων και άλλων οικοσυστημάτων που είναι κρίσιμα για τη βιοποικιλότητα. ● Μελέτες περιπτώσεων επιτυχημένων εκμεταλλεύσεων εντόμων και των προσπαθειών τους να μειώσουν την καταπάτηση των οικοτόπων. 2. Εκπαίδευση των καταναλωτών και ευαισθητοποίηση για τη βιοποικιλότητα: ● Στρατηγικές για την ευαισθητοποίηση των καταναλωτών σχετικά με το ρόλο της κατανάλωσης εντόμων στη στήριξη της βιοποικιλότητας. ● Προσεγγίσεις για την ανάδειξη των περιβαλλοντικών και οικολογικών πλεονεκτημάτων των τροφίμων με βάση τα έντομα στα μενού και στο μάρκετινγκ. ● Ενθάρρυνση των εστιατορίων και των παραγωγών τροφίμων να εκπαιδεύουν τους καταναλωτές σχετικά με το πώς οι επιλογές τους μπορούν να υποστηρίξουν τη διατήρηση της βιοποικιλότητας.

Δοκιμασία επάρκειας ΜΟΝΑΔΑ 3
Για να λάβετε πιστοποιητικό, πρέπει να απαντήσετε σωστά σε τουλάχιστον 7 ερωτήσεις στο τεστ επάρκειας. Έχετε 3 προσπάθειες.

Αξιολογήσεις & Κριτικές Μαθητών

5.0
Σύνολο 2 Αξιολογήσεις
5
2 Αξιολογήσεις
4
0 Αξιολόγηση
3
0 Αξιολόγηση
2
0 Αξιολόγηση
1
0 Αξιολόγηση
AP
Aris Papasavvas
πριν από 4 μήνες
nice
ΑΤ
Αργύρης Τηλεμάχου
πριν από 4 μήνες
ol

Project Code: 2023-1-ES01-KA220-VET-000150957

The project “Insects Innovation in Gastronomy (IIG)” is co-funded by the European Union. The opinions and views expressed on this website and in its content are solely those of the authors, the partners of the “IIG” project, and do not necessarily reflect those of the European Union or the Spanish Service for the Internationalisation of Education (SEPIE). Neither the European Union nor the National Agency SEPIE can be held responsible for them.