Modül 3: Gastronomide Çevre Eğitimi

Uncategorized
İstek Listesi Share
Share Course
Page Link
Share On Social Media

Kurs Hakkında

Sevgili Katılımcı

Modül 3: Gastronomide Ekolojik Sürdürülebilirlik eğitimine hoş geldiniz!  Bu modülde, gıda üretimi ve tüketiminin dünya üzerindeki etkilerini keşfedecek ve böcek bazlı gıdalar gibi yenilikçi yaklaşımların daha sürdürülebilir bir gelecek yaratmamıza nasıl yardımcı olabileceğini öğreneceğiz.

Bu süreçte, şu önemli konularla tanışacaksınız:
Gıdanın karbon ayak izini azaltma yolları
Etik tarım uygulamaları
Çevresel sorunları azaltmada alternatif proteinlerin rolü

Sizlere yalnızca bilgi sunmakla kalmayıp, aynı zamanda daha sürdürülebilir bir gıda sistemi oluşturma konusunda ilham vermeyi amaçlıyoruz.

Bu modülde aktif olarak yer almanızı, sorular sormanızı ve ele alınan konular üzerinde düşünmenizi teşvik ediyoruz. Gastronomide sürdürülebilirlik hepimizi ilgilendiren bir konu ve birlikte fark yaratabiliriz!

Keyifli öğrenmeler dileriz,
IIG Ekibi

 
Modül 3 Müfredat-Özet
Daha Fazla Göster

Kurs İçeriği

Modül 3 için Ön Test

  • Sorular

Ünite 1: Gastronomide Çevresel Sürdürülebilirliğe Giriş
1. Modern Gıda Sistemlerindeki Duruma Genel Bakış: • Ormansızlaşma, kirlilik ve biyoçeşitlilik kaybı da dahil olmak üzere küresel gıda sistemlerinin mevcut 'ayak izine' giriş. • Doğal kaynakların sürdürülemez tüketimi ve bunun gelecekte nasıl gıda yiyebileceğimiz açısından ne anlama geldiği üzerine tartışma. • Gıda sisteminin karbon ayak izinin ne olduğu ve iklim değişikliğine nasıl katkıda bulunduğunun tanıtılması.. 2. Gıda Sisteminin Sürdürülebilirliğinin Restoranlar için Önemi: • Restoranların hem gıda üretimini hem de tüketimini nasıl şekillendirdiği. • Restoranların çevre yanlısı olma konusundaki itibarlarından kaynaklanan ekonomik ve sosyal avantajlardan neden yararlandıkları. • Sürdürülebilirliğin restoran iş modeline, yemeklerin yaratılmasına/kaynaklanmasına ve atık yönetimine nasıl entegre edilebileceği.

Ünite 2: Geleneksel ve Böcek Bazlı Gıdaların Ekolojik Ayak İzleri
1. Ekolojik Ayak İzi - KARŞILAŞTIRMA: • Sığır eti, domuz eti ve tavuk gibi geleneksel proteinler ile böcek proteinlerinin üretiminde kullanılan kaynak girdilerinin spesifik olarak karşılaştırılması. • Enerji verimliliği, böcekler ve geleneksel hayvancılık arasındaki yem dönüşüm oranları. • Hem geleneksel gıdalar hem de böcekler için endüstriyel üretim ölçeği ve fabrika çiftçiliği ortamı. 2. Arazi Kullanımı, Su Tüketimi ve Sera Gazı Emisyonları • Geleneksel hayvancılık yerine böceklerin benimsenmesinde arazi kullanımı ve ormansızlaşmanın hesap verebilirliğinin analiz edilmesi. • Böceklerin ve geleneksel protein kaynaklarının su ayak izleri arasındaki sorunlar nelerdir, özellikle su tasarrufuna vurgu yaparak? • Geleneksel sistem ve böcekler tarafından salınan sera gazları (metan, CO2) arasındaki farkların araştırılması. Azaltım için potansiyel nedir?

Ünite 3: Avrupa’da Böcek Tüketimi ve Çevresel Etkilerine İlişkin Düzenlemeler
1. AB Yeni Gıdalar Yönetmeliği ve Sürdürülebilirlikteki Rolü: • Böceklerin insan tüketimi için onaylanmasını, gıda güvenliğinin ve çevresel sürdürülebilirliğin sağlanmasını düzenleyen AB Yeni Gıdalar Yönetmeliğine genel bakış. • Yönetmeliğin böcek bazlı gıdaların Avrupa pazarına entegrasyonunu nasıl desteklediği, geleneksel proteinlere kıyasla daha düşük karbon ayak izi ve daha az kaynak kullanımını nasıl teşvik ettiği üzerine tartışma. 2. Böcek Yetiştiriciliği Politikalarında Çevre Standartları: • Kaynak verimliliği, atık yönetimi ve eko-sertifikalar dahil olmak üzere sürdürülebilir böcek yetiştiriciliği ile ilgili Avrupa standartlarının incelenmesi. • Bu politikaların böcek yetiştiriciliğinde çevresel açıdan sorumlu uygulamaları nasıl teşvik ettiği ve Avrupa'nın daha geniş iklim ve sürdürülebilirlik hedefleriyle nasıl uyum sağladığı.

Ünite 4: Böcek Bazlı Gıdalar için Sürdürülebilir Kaynak Kullanımı ve Etik Hususlar
1. Sürdürülebilir Kaynak Kullanımına İlişkin Kılavuz İlkeler: • Böcek bazlı gıdalar için çiftlikten sofraya sürdürülebilir tedarik zincirleri geliştirmenin yolları. • Böcek yetiştiriciliğindeki uygulamaların sürdürülebilir olmasını sağlamaya yardımcı olacak sertifikalar ve standartlar. • Böcek bazlı gıdalar için sürdürülebilir bir tedarik zinciri geliştirme mekanizmaları :tarladan sofraya • Böcek yetiştiriciliği uygulamalarında sürdürülebilirlik çıtasını yükselten sertifikalar ve standartlar üzerine tartışma. 2. Gıda Güvenliği, Yönetmelikler : • Böcek yetiştiriciliği ve böcek işleme ile ilgili gıda güvenliği mevzuatı ve standartlarına genel bakış. Böcek bazlı ürünlerin gıda güvenliğine ilişkin zorluklar: alerjenler, kontaminantlar. Böcek bazlı gıdalarla ilgili olarak eğitim, şeffaflık ve kalite güvencesi yoluyla tüketici kabulünü artırmaya yönelik stratejiler. 3. Böcek Yetiştiriciliğinde Etik Konular: • Etik Meselesi: Böcek yetiştiriciliği ve böcek hasadı - hayvan refahı ve ekolojik etki.

Ünite 5 -Müşteri tartışması
● Böcek bazlı bileşenlerin gastronomiye entegrasyonuna ilişkin iki müşteri arasındaki tartışma, biri PRO, diğeri CON ● İki tartışma sorusu: ▪ Böceklerin gastronomiye dahil edilmesini nasıl görüyorsunuz ve böcek bazlı proteinler içeren bir diyet benimser miydiniz? ▪ Böcek bazlı un, protein ve bileşen kullanmanın potansiyel faydaları nelerdir?

Modül 3 için Yeterlilik Testi

Student Ratings & Reviews

No Review Yet
No Review Yet

Project Code: 2023-1-ES01-KA220-VET-000150957

Funded by the European Union. Views and opinions expressed are however those of the author(s) only and do not necessarily reflect those of the European Union or the European Education and Culture Executive Agency (EACEA). Neither the European Union nor EACEA can be held responsible for them.